สอนทำ “เต้าเจี้ยวหลนสูตรโบราณ” อร่อยแบบง่ายๆ อร่อยเลิศ ฉบับคุณย าย
สิ่งที่ต้องเตรียม
เต้าเจี้ยวขาว 300 กรัม /ห มูสับ 200 กรัม / กุ้งสับ 100 กรัม/ หัวหอมแดง 250 กรัม / พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง 120 กรัม/ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง / หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง/ น้ำตาลปี๊บ/ มะขามเปียก/ เกลือป่น
ขั้นตอนในการทำ
1 ในขั้นตอนแรกนั้นให้เรานำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 ครั้ง เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2 จากนั้นให้เราทำการปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงซอยหย าบๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน
3 ให้ทำการคั้นน้ำมะขามเปียกให้ข้นๆ กรองด้วยกระชอน พักไว้
4 นำหางกะทิใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย พอเดือดจึงใส่ห มูสับและกุ้งสับลงไป
5 ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน และหอมแดงซอย
6 ตามด้วยการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย (บางสูตรอาจจะไม่ใส่ส้มมะขาม)
7 ตีไข่ไก่พอแตก แล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็ว ๆ พอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้ พร้อมเสริฟ์ได้เลย
